Hola, me llamo François o como los mexicanos me llaman: Pancho. Si tu no me conoces: mi novia es Mexicana y vive en la gigante capital de México. Yo estoy viviendo en Suiza, pero también viví en Alemania, España, Austria y tengo familia en Francia. Por eso prefiero identificarme como Europeo.
Ya fuimos a varios lugares juntos en México como Acapulco, Zacatlán de las Manzanas, Puebla, Mérida, Tulum y más. Es interesante ver otros lugares, pero también experiencia y veía muchas cosas que no existen en los países en que viví o viaje antes.
Yo creo que toda la gente en el mundo ya tiene una imaginación vaga de México. México es un exportador. Puedes encontrar comida, música, telenovelas pero también tradiciones en todas partes del mundo. Incluso en las películas y cartoons con las que crecimos. Un estereotipo típico de los mexicanos es que consumen tequila, tacos picantes, frijoles y hacen una fiesta con bandas de mariachis en una ciudad colorida rodeada de cactus. Si hay algo que aprendí sobre los mexicanos es que ellos no se ofenden de eso, les encanta.
En esta series hablaré sobre las diferencias de los dos mundos México y Europa. Vamos a empezar con la cosa más importante para los Mexicanos: la comida.
La Comida
A los mexicanos les encanta la comida. Se ponen muy emocionados como cachorros si saben que van a comer algo rico y también toman más tiempo para disfrutar lo que comen. En Alemania o Suiza estamos muy preocupados de ser eficientes y rápidos. No es poco común que llevamos la comida y seguimos a trabajar. En México, pero también en el sur de Europa, la comida es más una experiencia para compartir con otras personas y tomar su tiempo.
Si preguntas a alguien lo que piensa que los mexicanos comen, la respuesta será cierto tacos. Y eso no es incorrecto. Pero no sabía qué han creado muchas más especialidades que nunca he escuchado antes de ir a México como los tamales. No importa con quien te encuentras en México, una de las primeras preguntas es “Qué has comido wey?” seguido de una lista de “Probaste …?”.
En México tienen muchos sitios en donde puedes comprar la comida. Hay gente que dice que puedes encontrar la comida cada 400 metros. No quiero desafiar esta afirmación porque yo creo que es la verdad. Hay restaurantes, mercados, taquerías y vendedores en la calle en todos los lados te dan el mal del puerco.
Lo que a mí me gusta mucho es que los dueños de los restaurantes ponen mucha atención en decorar el restaurante. Hay muchos detalles, flores, musica, chistes, pinturas, etc que brindan una experiencia única.
A pesar de restaurantes y mercados, también se puede encontrar la comida con los vecinos - si, la gente que vive en la misma calle que tú. Eso fue una sorpresa para mí y es algo que no existe en Europa. Por supuesto también tenemos gente que vende comida en la calle o cerca de nuestra casa, pero todo tiene que ser “oficial”. Necesitas registrate, necesitas un permiso para vender en el lugar deseado, pagar impuestos y obedecer las normas.
La primera vez que compramos comida con la vecina fue en Acapulco. Para mí fue muy raro cuando mi novia dijo “vamos a comprar comida” y después solamente fuimos con su vecina. Además tampoco se ve muy profesional o oficial como un restaurante. Solo una familia que está vendiendo su comida. Sin embargo, creo que es una buena idea porque contribuye a conocer a tus vecinos y al final la comunidad es mucho más fuerte. Y también la comida es rica, fresca y una buena opción para ganar dinero.
Como es de expectar, la base de muchos platos es la tortilla. Es el arroz o las patatas de los mexicanos. Todo lo que se puede comer termina, más tarde o temprano, en una tortilla. Y con cada ingrediente el nombre del plato cambia. En Europa nadie sabe la pinchi diferencia entre un taco, un burrito, fajita, quesadilla, enchilada …
Digamos que los mexicanos no siempre brindan la manera más eficiente de hacer algo, pero con las tortillas no están bromeando. Lo que no sabía es que hay literalmente pequeñas fábricas de tortillas. La primera que ví fue en Zacatlán de las Manzanas. Estaba muy impresionado con qué eficiencia estaban creando estas tortillas.
Ademas de tortillas, aguacates, limones y salsas picantes de todos los niveles, les gustan muchos los frijoles. Yo no tenía una idea cuantos tipos diferentes de frijoles existen en ese mundo.
Antes de ir a México conocía los frijoles rojos y los únicos platos con que conectaba frijoles eran chili con carne y unos salados. Luego llegué a México y mi suegra me explica los varios tipos y platos con frijoles en estilo Bubba Gump.
Lo que también es diferente es la importancia del desayuno. Para mi el desayuno es un café y un croissant y entonces, la primera vez ahí, estaba muy feliz cuando mi novia me llevó a una panadería en la mañana sin saber que el desayuno mexicano vendría un poco más tarde.
El desayuno se parece más al almuerzo en Europa. Es mucho y es pesado.
Pero para ser justo tengo que mencionar que las horas de comer son diferentes. Yo desayuno a las 8 y a las 12 ya tengo el almuerzo. Y si no tomes una merienda como yo a las 4 o 5, en promedio la gente en Alemania cena entre las 6 y 7. Y la cena es más pesado que en méxico. La gente en España, de otra vez, cena a las diez de la noche.
Como ya todo el mundo lo sabe: a los mexicanos les encantan las salsas picantes. Esas son un ingrediente obligatorio y se puede comparar con la necesidad de la sal en Europa (aunque a los mexicanos también les gusta la sal). Esas salsas son tan importantes para ellos que los mexicanos que viven aquí en Europa no salen de la casa sin una pequeña botella en caso que el restaurante no tenga.
Aunque el amor por las salsas picantes no fue algo nuevo, no sabía que los dulces no son dulce. En México lo comen con sabor de chili o vegetales. Y qué chingado es la michelada? Una cerveza con chili, salsas, zumo de tomate y limón.
La sangría tampoco se puede comparar con la que puedes encontrar en España. En España es básicamente vino tinto con frutas. En México es muy diferente y le falta el alcohol. Además no conocías el Mezcal. Hay poca gente en Europa que lo conoce. El Tequila es más popular, aunque no tiene la mejor calidad y también lo mezclan con cosas raras. De hecho no lo disfrutamos mucho. Es un chupito que lo bebes en unos segundos. En México lo disfrutan como nosotros disfrutan un vino: despacito.
Una cosa que observé también, en mayoría de las chicas mexicanas, que hacen un danza feliz cuando comen algo rico. Además se ponen más silenciosas y comen muy lento.
Desafortunadamente los mexicanos son gorditos. Tiene una tasa muy alta de obesidad. Es número 29 en el mundo comparado a Suiza (112) o Alemania (79). La comida tiene mucha grasa y las porciones son gigantes. Las diferencias en las tallas tambien son enormes. Si pides una soda mediana en Europa es lo que es una pequeña en México. Tampoco es fácil de encontrar opciones sin carne. Ya sé que son muy orgulloso de eso (y también en Alemania es raro si no comes carne), pero aquí en Suiza hay mucha gente que no come carne o solo un poco.
Finalmente, una lista de lo que comí (y recordamos):
Tacos al pastor, tacos de suadero, barbacoa, birria, pozole, pescado a la talla, camarones a la diabla y al mojo, arrachera, Lomo mechado, chapulines, machaca, enjitomatadas, pierna, ponche, ensalada Nochebuena, Raspados, michelada, tamales, tamales oaxaqueños, estas actualmente leyendo todo eso, esquites, bastones de queso cotija, pescadillas, Chile en nogada, rosca de reyes, pastel de carne, chilaquiles, Panuchos, cochinita pibil, papadzules, ceviches, aguachile, tacos de tuétano, tacos de tripa, gorditas de chicharrón, sopes …
El próximo artículo es sobre los barrios y el tráfico: https://franzeus.medium.com/un-europeo-experimentando-mexico-los-barrios-y-el-tr%C3%A1fico-fa80e502bc1c
Si estás interesado en nuestros viajes (en inglés): https://medium.com/@francoisweber/exploring-quintana-roo-in-a-pandemic-3d717a6f1f45
